「食と環境の安全を守る」をキーワードに、食品等を材料とする数多くの実験を通じて、化学を学んでいきます。単なる分析法の習得だけでなく、分析法の原理、得られた値の評価や意味などを理解し利用できる化学の技術者を養成する東北では数少ないコースです。化学の知識をベースに食品関連業界で活躍できる人材、環境分析のエンジニア、食や環境の安全を支える放射能計測の技術をもつ人材を育成します。

食品の加工・製造・流通に不可欠な知識と技術を集約した応用科学を学びます。理工学的な視点に基づいた講義に加えて、製造・流通の現場から特別講師を招いての実践的な授業も行われます。さらにこれまで利用されてこなかった魚介類の商品開発や栄養、食感に着目した機能性食品の研究などにも取り組んでいます。

「自然からしくみや知恵を学び、環境問題に応用していくこと」をキーワードに授業を展開し、森・里・川・海の環境生態工学、水辺の自然環境の保全と再生学、水質浄化技術、生物資源を用いたエネルギー開発などを学ぶことができます。さらに自然やエネルギー分野における環境問題の解決方法を学ぶことができます。また、自然再生や除染の分野において、東日本大震災からの水環境の復興にも取り組んでいます。