2021.05.21 Fri
生物科学科トピックス一覧

【生物科学科】角田教授が水産高校で講演＆食べ比べ「オリーブの餌で銀鮭の味はどう変わる？」

　令和３年５月１８日（火）、宮城県水産高校で理工学部生物科学科の角田出教授が「餌の工夫で養殖魚の品質はここまで変わる」をテーマに講演を行いました。

角田教授▲講演する角田教授
講演の様子▲水産高校内で行われた講演の様子
　講演後、参加した生徒たちは銀鮭とヒラメの官能評価を体験。石巻産のオリーブの実や葉などを餌に混ぜて育てた「オリーブ銀鮭」と市販の銀鮭を食べ比べ、匂いや歯ごたえなど様々な角度から違いを感じ取りました。
魚　説明▲角田教授が開発を進める「オリーブ銀鮭」
食べ比べ▲違いを五感で感じ取る生徒たち
　また、大分産ブランド魚「かぼすヒラメ」と一般的なヒラメの食べ比べも行われ、生徒たちは、しゃぶしゃぶに調理されたヒラメを味わいながら、味や香りの違いを評価表に記入しました。
ヒラメしゃぶしゃぶ▲２種類のヒラメをしゃぶしゃぶ
食べ比べ2▲食べ比べに挑戦！
　角田教授は、2019年から「地域特産オリーブを活用したオリーブ銀鮭の開発」に取り組んでいます。石巻地域で栽培されたオリーブ（北限のオリーブ）を混ぜた餌を開発し、それを用いて養殖した高品質の銀鮭を「石巻発オリーブ銀鮭」としてブランド化することを目指しています。
　今回、食べ比べに使用した銀鮭とヒラメの調理は、本学卒業生（角田研究室出身）の内山智史さん（日本料理ｅ．（仙台市）勤務）にご協力いただきました。
卒業生の内山さん▲調理は卒業生の内山さんが協力
栽培漁業自習上▲「オリーブ銀鮭」を養殖する水産高校の施設
＜関連サイト＞　YouTube　▶オリーブ銀鮭！？地域特産を活用した新たな取り組み


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